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atelier:projetateliercuisine [2017/03/04 00:16]
keronos [Organisation des ateliers] 		atelier:projetateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle)
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 ====== Projet ateliers cuisine : Vivres communes ====== ====== Projet ateliers cuisine : Vivres communes ======
  
-===== Présentation du projet ​GPV 17/​01/​2017 ​=====+===== Présentation du projet =====
  
 Ce dossier a été présenté lors de la réunion inter-communale en présente des représentants de la préfecture de Gironde et des communes du GPV. Ce dossier a été présenté lors de la réunion inter-communale en présente des représentants de la préfecture de Gironde et des communes du GPV.
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 ===== Descriptif du projet détaillé ===== ===== Descriptif du projet détaillé =====
  
-Mise en place d’ateliers de cuisine collaboratifs dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville de la rive droite (Benauge - Henri Sellier - Léo Lagrange QP033009,, Cenon Palmer - Saraillère - 8 Mai 45 – Dravemont QP033012, Alpilles-Vincennes-Bois Fleuri Lormont QP033018, Genicart Est Lormont QP033017, Carriet Lormont QP033016, Floirac Jaurès QP033014) +**Mise en place d’ateliers de cuisine collaboratifs dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville de la rive droite (Benauge - Henri Sellier - Léo Lagrange QP033009,, Cenon Palmer - Saraillère - 8 Mai 45 – Dravemont QP033012, Alpilles-Vincennes-Bois Fleuri Lormont QP033018, Genicart Est Lormont QP033017, Carriet Lormont QP033016, Floirac Jaurès QP033014)**
 ===== Axes d'​animation ===== ===== Axes d'​animation =====
  
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 ===== Objectifs du projet : ===== ===== Objectifs du projet : =====
  
-Contribuer à la sensibilisation des populations sur l’alimentation saine en rendant accessible la démarche de consommation de produits locaux et issus de l’agriculture biologique. Ce projet s’appuie sur un groupement de producteurs locaux et de consommateurs souhaitant favoriser les échanges entre les populations autour des pratiques culinaires.+**Contribuer à la sensibilisation des populations sur l’alimentation saine en rendant accessible la démarche de consommation de produits locaux** et issus de l’agriculture biologique. Ce projet s’appuie sur un groupement de producteurs locaux et de consommateurs souhaitant favoriser les échanges entre les populations autour des pratiques culinaires.
  
 Ce projet répond au besoin de prendre en compte la précarité alimentaire,​ la mixité sociale, et la consommation durable par la sensibilisation à l’agriculture locale et la valorisation des savoir-faire traditionnels par l’échange de recettes ou de pratiques culinaires. Ce projet répond au besoin de prendre en compte la précarité alimentaire,​ la mixité sociale, et la consommation durable par la sensibilisation à l’agriculture locale et la valorisation des savoir-faire traditionnels par l’échange de recettes ou de pratiques culinaires.
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 De plus ce dispositif viendrait en appui aux actions en faveur de la mixité sociale en utilisant la pratique culinaire et en s’appuyant sur les différentes traditions présentes dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville. De plus ce dispositif viendrait en appui aux actions en faveur de la mixité sociale en utilisant la pratique culinaire et en s’appuyant sur les différentes traditions présentes dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville.
  
-L’idée de ce projet est en effet issue du désir formulé par les adhérents de l’association d’élargir le cercle des familles rencontrées lors des distributions hebdomadaires de l’AMAP. Cette volonté d’amener les populations des quartiers prioritaires de la ville et des quartiers pavillonnaires à développer des actions ensemble repose sur le constat que le territoire des communes de la rive droite, comme d’autres souffre actuellement d’un repli identitaire qui enclave les populations à l’intérieur de territoires physiques et mentaux. L’alimentation et la cuisine apparaissent à tous comme un vecteur porteur du désenclavement des quartiers et des mentalités en œuvrant sur ce qui nous rapproche plutôt que sur ce qui nous sépare.+**L’idée de ce projet est en effet issue du désir formulé par les adhérents de l’association d’élargir le cercle des familles rencontrées lors des distributions hebdomadaires de l’AMAP.** Cette volonté d’amener les populations des quartiers prioritaires de la ville et des quartiers pavillonnaires à développer des actions ensemble repose sur le constat que le territoire des communes de la rive droite, comme d’autres souffre actuellement d’un repli identitaire qui enclave les populations à l’intérieur de territoires physiques et mentaux. L’alimentation et la cuisine apparaissent à tous comme un vecteur porteur du désenclavement des quartiers et des mentalités en œuvrant sur ce qui nous rapproche plutôt que sur ce qui nous sépare.
  
 Plutôt que de chercher à attirer les populations des quartiers prioritaires de la ville dans un lieu qui ne correspond pas à leur représentations culturelles se projet se propose de mettre en place un dispositif mobile qui vient à la rencontre des populations là où elles résident. Cette démarche n’est bien sûr pas condescendante et ne vise pas à apporter la « bonne parole » aux habitants de ces quartiers. La démarche de co-construction et de valorisation des savoir-faire des habitants des quartiers est au contraire issue de la volonté de valoriser les talents et les initiatives locales existantes dans ces quartiers. Plutôt que de chercher à attirer les populations des quartiers prioritaires de la ville dans un lieu qui ne correspond pas à leur représentations culturelles se projet se propose de mettre en place un dispositif mobile qui vient à la rencontre des populations là où elles résident. Cette démarche n’est bien sûr pas condescendante et ne vise pas à apporter la « bonne parole » aux habitants de ces quartiers. La démarche de co-construction et de valorisation des savoir-faire des habitants des quartiers est au contraire issue de la volonté de valoriser les talents et les initiatives locales existantes dans ces quartiers.
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 Chaque atelier sera proposé sur une base mensuelle à hauteur d’une demi-journée. Il rassemblera jusqu’à 12 participants et se terminera par un repas convivial pour une vingtaine à une trentaine de personnes . Chaque atelier fera l’objet d’une documentation avec la réalisation d’une fiche pratique postée sur Internet en parallèle de la réalisation de l’atelier. Ces ateliers seront encadrés par 1 spécialiste de la gastronomie,​ 3 adhérents de l’association Gourmandignes et un animateur local en relation avec les habitants du quartier dans lequel se déroulera l’atelier. Chaque atelier sera proposé sur une base mensuelle à hauteur d’une demi-journée. Il rassemblera jusqu’à 12 participants et se terminera par un repas convivial pour une vingtaine à une trentaine de personnes . Chaque atelier fera l’objet d’une documentation avec la réalisation d’une fiche pratique postée sur Internet en parallèle de la réalisation de l’atelier. Ces ateliers seront encadrés par 1 spécialiste de la gastronomie,​ 3 adhérents de l’association Gourmandignes et un animateur local en relation avec les habitants du quartier dans lequel se déroulera l’atelier.
  
-Les ateliers-cuisine : un outil pertinent au potentiel sous-utilisé.\\+==== Les ateliers-cuisine : un outil pertinent au potentiel sous-utilisé. ​==== 
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 +\\
 Définition d’un atelier-cuisine : Il s’agit de proposer à un petit groupe de personnes de se réunir périodiquement dans un local équipé d’un matériel de base pour préparer ensemble un repas. Cet outil simple est très adaptable et peut se décliner selon des modalités diverses en fonction du contexte. La taille du groupe est variable : de quatre à douze participants. La périodicité peut aller d’une fois par semaine à une fois par mois. Pour l’équipement,​ il faut compter au moins une cuisinière à gaz ou électrique pour quatre participants. L’animation peut être assurée par une personne bénévole ou par un professionnel : conseillère en économie sociale et familiale, cuisinier etc. Définition d’un atelier-cuisine : Il s’agit de proposer à un petit groupe de personnes de se réunir périodiquement dans un local équipé d’un matériel de base pour préparer ensemble un repas. Cet outil simple est très adaptable et peut se décliner selon des modalités diverses en fonction du contexte. La taille du groupe est variable : de quatre à douze participants. La périodicité peut aller d’une fois par semaine à une fois par mois. Pour l’équipement,​ il faut compter au moins une cuisinière à gaz ou électrique pour quatre participants. L’animation peut être assurée par une personne bénévole ou par un professionnel : conseillère en économie sociale et familiale, cuisinier etc.
  
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 ===== Besoins de financement : ===== ===== Besoins de financement : =====
  
-matériel ​de cuisine\\ +voir[[:​atelier:​materiel-cuisine|page ​matériel]] pour la liste des ustensiles ​à éventuellement acquérir
-armoire fermée ​pour stockage conserves\\ +
-2 trepieds\\ +
-hachoir\\ +
-grands faitout\\ +
-2 bouteilles de gaz\\ +
-2 bassines en alu\\ +
-2 stérilisateurs\\ +
-écumoirs, louches, cuillères en bois à long manche\\ +
-passoire et chinois\\ +
-entonnoirs en métal\\ +
-planches à découper\\ +
-Rouleau ​à pattisserie\\ +
-économes, couteaux\\ +
-bassines\\ +
-four ou gazinière\\ +
-congelateur\\ +
-frigo\\ +
-plancha\\ +
-friteuse+
  
-===== Proposition budgétée ===== +\\
- +
-trépied fonte 3 robinets x2 : 100€\\ +
-Bouteiile gaz x2 : 60€\\ +
-Bassine cuisson inox ou alu AGNELLE diam 500mm 50€ + diam 600mm 85€\\ +
-Marmitte 10L CHOMETTE 100€ x2 : 2OO€\\ +
-Stérélisateur galva 24 bocaux GUILLOUARD 177€ pièce, x2 : 354€\\ +
-Epépineuse (tomate pour coulis) : 60€\\ +
-Bouteille verre Le Parfait :\\ +
-1/2L par 33 avec capsule : 34€ x2 : 68€\\ +
-idem 1L par 20 : 27€ x2 : 54€\\ +
-Bocal Le Parfait :\\ +
-1L par 12 51€, x3 : 153€\\ +
-1,5L par 9 41€, x3 : 123€\\ +
-0,75L par 12 55€, x2 : 110€\\ +
-JOINTS bocaux x10, diam 100mm 4,5€, x10 : 45€\\ +
-Entonnoir inox à conf ou coulis 13€\\ +
-Mélangeur bois 90cm 15€\\ +
-Cuillère en bois 60cm 11€, 80cm 15€, 100cm 18€ : 44€\\ +
-Ecumoire 16cm 17€\\ +
-Passoire grand modèle: 18€ et chinois métalique : 18€\\ +
-Louche 18€\\ +
-Planche à découper x3 : 30€\\ +
-Rouleau à patisserie : 18€\\ +
-Couteau + économe… : 70€ (à la louche)\\ +
-Mixeur plongeur long (pour soupe ?), couplé avec un bol hacheur : 150€ (à vérifier)\\ +
-Machine à mettre sous vide REBER 250€\\ +
-Plancha à gaz en fonte (plaque 55x46cm) 2 bruleurs INVICTA 460€\\ +
-Friteuse CHOMETTE ROSSLER GRILL, 2 bacs 300€\\ +
-FOUR A CONVERSION 4 niveaux CHOMETTE 480€ +
- +
-TOTAL A LA LOUCHE : 3370€ +
- +
-heures d'​animateurs\\ +
-1/12 journée : 10 interventions : 1600€\\+
 interventions de chefs, cuisiniers, restaurants associatifs et ressources animateurs locaux\\ interventions de chefs, cuisiniers, restaurants associatifs et ressources animateurs locaux\\
 budget communication\\ budget communication\\
 budget organisation : mise en réseau des acteurs locaux\\ budget organisation : mise en réseau des acteurs locaux\\
-organisation d'​événements festifs autour de la cuisine\\ +organisation d'​événements festifs autour de la cuisine 
-pâte à pizza\\ +
-coulis de tomates\\ +
-ratatouille\\ +
-bocaux+
  
 ===== Partenaires possibles ===== ===== Partenaires possibles =====
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   * Centre d'​animation culturel La Colline   * Centre d'​animation culturel La Colline
   * Régies de quartier Lormont et Cenon   * Régies de quartier Lormont et Cenon
-  * Homeàtoutfaire à Lormont+  * Le Rocher de Palmer 
 +  * Epicerie solidaire
   * Résidence de jeunes travailleurs   * Résidence de jeunes travailleurs
   * Producteurs Amap   * Producteurs Amap