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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/02/01 12:33] keronos [Chefs contactés ou contactables] |
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle) |
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===== Atelier cuisine : ===== | ===== Atelier cuisine : ===== | ||
- | Proposition: \\ création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | + | Proposition pour l'atelier du 16 Juin:\\ |
+ | "Composer sa soupe froide"\\ | ||
+ | plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\ | ||
+ | Ingrédients au choix pour expérimenter :\\ | ||
+ | (suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\ | ||
+ | -radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices | ||
- | soit des tartines gourmandes \\ [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | + | Proposition de menu pour atelier viande et légumes: |
+ | |||
+ | * ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)\\ | ||
+ | * filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ | ||
+ | * salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées\\ | ||
+ | * crème au thé Earl grey | ||
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+ | Les recettes détaillées sont sur [[https://github.com/bndct-lmbrt/recipies|ma page github]]. | ||
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+ | Proposition atelier légumes:\\ | ||
+ | création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | ||
+ | |||
+ | soit des tartines gourmandes\\ | ||
+ | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | ||
soit des tartines plus artistiques: | soit des tartines plus artistiques: | ||
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[[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | ||
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==== Introduction Christophe G. ==== | ==== Introduction Christophe G. ==== | ||
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* Christophe Girardot (Gujan Mestras) | * Christophe Girardot (Gujan Mestras) | ||
* Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | ||
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* Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai | * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai | ||
* Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril | * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril | ||
- | - Quelle logistique de commande ? | + | ==== Logistique de commande ==== |
* achats pour ateliers | * achats pour ateliers | ||
- | * | ||
prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : | prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : | ||
- | torchons 5€x5 = 25€ | + | * torchons 5€x5 = 25€ |
+ | * pots épluchures 2€x5 = 10€ | ||
+ | * économes 9€x5 = 45 € | ||
+ | * spatule souple 5,90€x5 29,50€ | ||
+ | * louche 5,90€x5 = 29,50€ | ||
+ | * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ | ||
+ | * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ | ||
+ | * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ | ||
+ | * couteaux chef 25€x5 = 125€ | ||
+ | * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ | ||
+ | * saladier 4,75€x5 = 23,75€ | ||
+ | * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ | ||
+ | * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ | ||
+ | * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € | ||
- | pots épluchures 2€x5 = 10€ | + | soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc… |
- | économes 9€x5 = 45 € | + | * tabliers [[https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1|https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1]] |
- | spatule souple 5,90€x5 29,50€ | + | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] |
- | louche 5,90€x5 = 29,50€ | + | Préparation atelier Papilles |
- | écumoire 5,90€x5 = 29,50€ | + | point papille \\ Charline Fournier foodtruck bacalan \\ 0660751419 |
- | planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ | + | \\ équipement \\ planche à découper \\ tablier \\ éminceur \\ couteau d'office \\ économe \\ fouet \\ corne à patisserie \\ assurance responsabilité civile \\ assurance ateliers \\ cul de poule plastique \\ passoire \\ chinois \\ plaque à patisserie \\ pack gastro avec couvercle \\ moule à charnière \\ robot kitchenette (avec fouet) \\ magimix \\ moulinex masterchef \\ mixer plongeur ou blender \\ envie derrière carrefour \\ balance |
- | couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ | + | 2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes |
- | couteaux chef 25€x5 = 125€ | + | \\ poireaux, |
- | bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ | + | tarte aux épinards |
- | saladier 4,75€x5 = 23,75€ | + | moutarde, citron, miel |
- | casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ | + | plusieurs assaisonnement |
- | poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ | + | 2 soupes |
- | faitout inox 24cm 5,2l 35,50x5 = 177,50€ | + | curry de légumes |
- | ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € \\ | + | moelleux au miel |
- | soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc... | + | 50 cl crême fraîche |
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- | * tabliers https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1 | + | |
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- | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | + | |
* Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) |