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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/02/01 12:33]
keronos [Chefs contactés ou contactables]
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle)
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 ===== Atelier cuisine : ===== ===== Atelier cuisine : =====
  
-Proposition:​ \\ création de **tartines créatives** ​ avec les fruits ​et légumes ​de l'AMAP suivant la saison:+Proposition ​pour l'​atelier du 16 Juin:\\ 
 +"​Composer sa soupe froide"​\\ 
 +plein d'​ingrédients ​et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\ 
 +Ingrédients au choix pour expérimenter ​:\\ 
 +(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\ 
 +-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices
  
-soit des tartines gourmandes \\ [[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302]]+Proposition de menu pour atelier viande et légumes: 
 + 
 +* ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle,​ galanga, gingembre, combava)\\ 
 +* filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ 
 +* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse,​ grenade, menthe, graines germées\\ 
 +* crème au thé Earl grey 
 + 
 +Les recettes détaillées sont sur [[https://​github.com/​bndct-lmbrt/​recipies|ma page github]]. 
 + 
 +Proposition atelier légumes:​\\ 
 +création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: 
 + 
 +soit des tartines gourmandes\\ 
 +[[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302]]
  
 soit des tartines plus artistiques:​ soit des tartines plus artistiques:​
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 [[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584]] [[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584]]
 +
  
 ==== Introduction Christophe G. ==== ==== Introduction Christophe G. ====
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   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)
   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)
- 
   * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai   * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai
   * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril   * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril
  
-- Quelle logistique ​de commande ​?+==== Logistique ​de commande ​====
  
   * achats pour ateliers   * achats pour ateliers
-  * 
  
 prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :
  
-torchons 5€x5 = 25€+  * torchons 5€x5 = 25€ 
 +  * pots épluchures 2€x5 = 10€ 
 +  * économes 9€x5 = 45 € 
 +  * spatule souple 5,90€x5 29,50€ 
 +  * louche 5,90€x5 = 29,50€ 
 +  * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ 
 +  * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ 
 +  * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ 
 +  * couteaux chef 25€x5 = 125€ 
 +  * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ 
 +  * saladier 4,75€x5 = 23,75€ 
 +  * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ 
 +  * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ 
 +  * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,​50 ​
  
-pots épluchures 2x5 = 10€+soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…
  
-économes 9€x5 ​45 €+  * tabliers [[https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1|https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1]]
  
-spatule souple 5,90€x5 29,50€+- Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]]
  
-louche ​ 5,90€x5 = 29,50€+Préparation atelier Papilles
  
-écumoire 5,90€x5 = 29,50€+point papille \\  Charline Fournier foodtruck bacalan \\  0660751419
  
-planches ​à découper ​9,90€x5 = 49,50€+ \\ équipement \\  planche ​à découper ​\\  tablier \\  éminceur \\  couteau d'​office \\  économe \\  fouet \\  corne à patisserie \\  assurance responsabilité civile \\  assurance ateliers \\  cul de poule plastique \\  passoire \\  chinois \\  plaque à patisserie \\  pack gastro avec couvercle \\  moule à charnière \\  robot kitchenette (avec fouet) \\  magimix \\  moulinex masterchef \\  mixer plongeur ou blender \\  envie derrière carrefour \\  balance
  
-couteaux office 5,50€x5 = 27,50€+2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes
  
-couteaux chef 25€x5 = 125€+ \\ poireaux,
  
-bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€+tarte aux épinards
  
-saladier 4,75€x5 = 23,75€+moutardecitronmiel
  
-casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€+plusieurs assaisonnement
  
-poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€+2 soupes
  
-faitout inox 24cm 5,2l 35,50x5 = 177,50€+curry de légumes
  
-ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € \\+moelleux au miel
  
-soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc... +50 cl crême fraîche
- +
-      * tabliers https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1 +
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-- Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]]+
  
   * Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)   * Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)