Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/01/23 21:37] keronos |
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle) |
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| Ligne 12: | Ligne 12: | ||
| * 3000€ métropole en chèques cadeaux | * 3000€ métropole en chèques cadeaux | ||
| - | * prévisionnel utilisation | + | * {{:previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}} |
| * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant | * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant | ||
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| ==== Prochaines réunions ==== | ==== Prochaines réunions ==== | ||
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| ===== Atelier cuisine : ===== | ===== Atelier cuisine : ===== | ||
| - | Proposition: \\ création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | + | Proposition pour l'atelier du 16 Juin:\\ |
| + | "Composer sa soupe froide"\\ | ||
| + | plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\ | ||
| + | Ingrédients au choix pour expérimenter :\\ | ||
| + | (suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\ | ||
| + | -radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices | ||
| - | soit des tartines gourmandes \\ [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | + | Proposition de menu pour atelier viande et légumes: |
| + | |||
| + | * ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)\\ | ||
| + | * filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ | ||
| + | * salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées\\ | ||
| + | * crème au thé Earl grey | ||
| + | |||
| + | Les recettes détaillées sont sur [[https://github.com/bndct-lmbrt/recipies|ma page github]]. | ||
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| + | Proposition atelier légumes:\\ | ||
| + | création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | ||
| + | |||
| + | soit des tartines gourmandes\\ | ||
| + | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | ||
| soit des tartines plus artistiques: | soit des tartines plus artistiques: | ||
| Ligne 61: | Ligne 80: | ||
| [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | ||
| + | |||
| ==== Introduction Christophe G. ==== | ==== Introduction Christophe G. ==== | ||
| Ligne 82: | Ligne 102: | ||
| * Christophe Girardot (Gujan Mestras) | * Christophe Girardot (Gujan Mestras) | ||
| * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | ||
| + | * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai | ||
| + | * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril | ||
| + | |||
| + | ==== Logistique de commande ==== | ||
| + | |||
| + | * achats pour ateliers | ||
| + | |||
| + | prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : | ||
| + | |||
| + | * torchons 5€x5 = 25€ | ||
| + | * pots épluchures 2€x5 = 10€ | ||
| + | * économes 9€x5 = 45 € | ||
| + | * spatule souple 5,90€x5 29,50€ | ||
| + | * louche 5,90€x5 = 29,50€ | ||
| + | * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ | ||
| + | * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ | ||
| + | * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ | ||
| + | * couteaux chef 25€x5 = 125€ | ||
| + | * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ | ||
| + | * saladier 4,75€x5 = 23,75€ | ||
| + | * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ | ||
| + | * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ | ||
| + | * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € | ||
| + | |||
| + | soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc… | ||
| + | |||
| + | * tabliers [[https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1|https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1]] | ||
| + | |||
| + | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | ||
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| + | Préparation atelier Papilles | ||
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| + | point papille \\ Charline Fournier foodtruck bacalan \\ 0660751419 | ||
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| + | \\ équipement \\ planche à découper \\ tablier \\ éminceur \\ couteau d'office \\ économe \\ fouet \\ corne à patisserie \\ assurance responsabilité civile \\ assurance ateliers \\ cul de poule plastique \\ passoire \\ chinois \\ plaque à patisserie \\ pack gastro avec couvercle \\ moule à charnière \\ robot kitchenette (avec fouet) \\ magimix \\ moulinex masterchef \\ mixer plongeur ou blender \\ envie derrière carrefour \\ balance | ||
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| + | 2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes | ||
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| + | \\ poireaux, | ||
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| + | tarte aux épinards | ||
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| + | moutarde, citron, miel | ||
| + | |||
| + | plusieurs assaisonnement | ||
| + | |||
| + | 2 soupes | ||
| + | |||
| + | curry de légumes | ||
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| + | moelleux au miel | ||
| + | |||
| + | 50 cl crême fraîche | ||
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| - | - Quelle logistique de commande ? | ||
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| - | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | ||
| * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | ||
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| ==== Répartition des tâches à venir ==== | ==== Répartition des tâches à venir ==== | ||