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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/01/13 11:17]
eliesloim [\\ Liste des contacts envisagés]
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle)
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 Julie et Elie s'en occupent Julie et Elie s'en occupent
- 
  
 ==== Subvention métropole ==== ==== Subvention métropole ====
  
   * 3000€ métropole en chèques cadeaux   * 3000€ métropole en chèques cadeaux
 +      * {{:​previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}}
   * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant   * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant
 +
  
 ==== Prochaines réunions ==== ==== Prochaines réunions ====
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   * Violaine est en contact avec les gens qui s'​occupent de la monnaie Miel   * Violaine est en contact avec les gens qui s'​occupent de la monnaie Miel
- 
  
 ===== Atelier cuisine : ===== ===== Atelier cuisine : =====
 +
 +Proposition pour l'​atelier du 16 Juin:\\
 +"​Composer sa soupe froide"​\\
 +plein d'​ingrédients et de l'​improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\
 +Ingrédients au choix pour expérimenter :\\
 +(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\
 +-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices
 +
 +Proposition de menu pour atelier viande et légumes:
 +
 +* ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle,​ galanga, gingembre, combava)\\
 +* filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\
 +* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse,​ grenade, menthe, graines germées\\
 +* crème au thé Earl grey
 +
 +Les recettes détaillées sont sur [[https://​github.com/​bndct-lmbrt/​recipies|ma page github]].
 +
 +Proposition atelier légumes:\\
 +création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison:
 +
 +soit des tartines gourmandes\\
 +[[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302]]
 +
 +soit des tartines plus artistiques:​
 +
 +Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent
 +
 +[[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584]]
 +
  
 ==== Introduction Christophe G. ==== ==== Introduction Christophe G. ====
Ligne 58: Ligne 87:
   * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier   * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier
   * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février   * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février
- 
  
 ==== Liste des contacts envisagés ==== ==== Liste des contacts envisagés ====
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   * Epicerie solidaire de Floirac   * Epicerie solidaire de Floirac
   * Rencontre à venir avec Bacalan   * Rencontre à venir avec Bacalan
- 
  
 ==== Chefs contactés ou contactables ==== ==== Chefs contactés ou contactables ====
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   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)
   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)
 +  * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai
 +  * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril
 +
 +==== Logistique de commande ====
 +
 +  * achats pour ateliers
 +
 +prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :
 +
 +  * torchons 5€x5 = 25€
 +  * pots épluchures 2€x5 = 10€
 +  * économes 9€x5 = 45 €
 +  * spatule souple 5,90€x5 29,50€
 +  * louche 5,90€x5 = 29,50€
 +  * écumoire 5,90€x5 = 29,50€
 +  * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€
 +  * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€
 +  * couteaux chef 25€x5 = 125€
 +  * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€
 +  * saladier 4,75€x5 = 23,75€
 +  * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€
 +  * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€
 +  * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 €
 +
 +soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…
 +
 +  * tabliers [[https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1|https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1]]
 +
 +- Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]]
 +
 +Préparation atelier Papilles
 +
 +point papille \\  Charline Fournier foodtruck bacalan \\  0660751419
 +
 + \\ équipement \\  planche à découper \\  tablier \\  éminceur \\  couteau d'​office \\  économe \\  fouet \\  corne à patisserie \\  assurance responsabilité civile \\  assurance ateliers \\  cul de poule plastique \\  passoire \\  chinois \\  plaque à patisserie \\  pack gastro avec couvercle \\  moule à charnière \\  robot kitchenette (avec fouet) \\  magimix \\  moulinex masterchef \\  mixer plongeur ou blender \\  envie derrière carrefour \\  balance
 +
 +2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes
 +
 + \\ poireaux,
 +
 +tarte aux épinards
 +
 +moutarde, citron, miel
 +
 +plusieurs assaisonnement
 +
 +2 soupes
 +
 +curry de légumes
 +
 +moelleux au miel
 +
 +50 cl crême fraîche
  
-  * - Quelle logistique de commande ? 
-  * - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]] 
   * Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)   * Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)
 +
  
 ==== Répartition des tâches à venir ==== ==== Répartition des tâches à venir ====
Ligne 89: Ligne 168:
   * Elisabeth : matériel   * Elisabeth : matériel
   * Jill : documentation et coût de revient   * Jill : documentation et coût de revient
 +
 +==== Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP ====
 +
 +**Ingrédients secs** \\
 +Cassonade \\
 +Sucre \\
 +Chapelure \\
 +Farine \\
 +Levure
 +
 +**Gras** \\
 +Graisse \\
 +Huile \\
 +Margarine
 +
 +**Fonds de cuisine végétarien** \\
 +Céréales \\
 +Semoule de blé \\
 +Boulgour \\
 +Quinoa \\
 +Riz
 +
 +**Légumineuses** \\
 +Lentilles vertes \\
 +Pois chiches \\
 +Lentilles corail \\
 +Pois cassés
  
 ==== Autres idées et notes ==== ==== Autres idées et notes ====
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   * 5€ / personne pour participer à l'​atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)   * 5€ / personne pour participer à l'​atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)
   * Christophe contacte l'​atelier à Cenon pour partenariat et location local   * Christophe contacte l'​atelier à Cenon pour partenariat et location local
 +
 +===== Proposition atelier O =====
 +
 +Atelier 0 entre amapiens (ou "​répétition générale"​) histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard
 +
 +j’ai contacté Paulette (qui a ouvert "​Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/​conseillère sur cet atelier
 +
 +il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février)
 +
 +capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel
 +
 +17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage,​ découpe, pesage, prise de note, etc…)
 +
 +19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés
 +
 +22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage
 +
 +reste à définir avec elle la composition du repas
 +
 +à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs
 +
 +pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette
 +
 +Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement,​ restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole)