Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/01/13 11:17] eliesloim [\\ Gourmandignes - statuts, administration] |
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle) |
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Julie et Elie s'en occupent | Julie et Elie s'en occupent | ||
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==== Subvention métropole ==== | ==== Subvention métropole ==== | ||
* 3000€ métropole en chèques cadeaux | * 3000€ métropole en chèques cadeaux | ||
+ | * {{:previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}} | ||
* Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant | * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant | ||
+ | |||
==== Prochaines réunions ==== | ==== Prochaines réunions ==== | ||
Ligne 46: | Ligne 47: | ||
* Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir) | * Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir) | ||
- | ==== \\ Monnaies locales ==== | + | ==== Monnaies locales ==== |
* Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel | * Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel | ||
Ligne 52: | Ligne 53: | ||
===== Atelier cuisine : ===== | ===== Atelier cuisine : ===== | ||
- | ==== \\ Introduction Christophe G. ==== | + | Proposition pour l'atelier du 16 Juin:\\ |
+ | "Composer sa soupe froide"\\ | ||
+ | plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\ | ||
+ | Ingrédients au choix pour expérimenter :\\ | ||
+ | (suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\ | ||
+ | -radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices | ||
- | * | + | Proposition de menu pour atelier viande et légumes: |
- | Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont | + | * ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)\\ |
+ | * filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ | ||
+ | * salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées\\ | ||
+ | * crème au thé Earl grey | ||
- | * | + | Les recettes détaillées sont sur [[https://github.com/bndct-lmbrt/recipies|ma page github]]. |
- | Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier | + | Proposition atelier légumes:\\ |
+ | création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | ||
- | * | + | soit des tartines gourmandes\\ |
+ | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | ||
- | Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février | + | soit des tartines plus artistiques: |
- | ==== \\ Liste des contacts envisagés ==== | + | Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent |
+ | |||
+ | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | ||
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+ | |||
+ | ==== Introduction Christophe G. ==== | ||
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+ | * Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont | ||
+ | * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier | ||
+ | * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février | ||
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+ | ==== Liste des contacts envisagés ==== | ||
* Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie | * Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie | ||
Ligne 80: | Ligne 102: | ||
* Christophe Girardot (Gujan Mestras) | * Christophe Girardot (Gujan Mestras) | ||
* Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | ||
+ | * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai | ||
+ | * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril | ||
+ | |||
+ | ==== Logistique de commande ==== | ||
+ | |||
+ | * achats pour ateliers | ||
+ | |||
+ | prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : | ||
+ | |||
+ | * torchons 5€x5 = 25€ | ||
+ | * pots épluchures 2€x5 = 10€ | ||
+ | * économes 9€x5 = 45 € | ||
+ | * spatule souple 5,90€x5 29,50€ | ||
+ | * louche 5,90€x5 = 29,50€ | ||
+ | * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ | ||
+ | * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ | ||
+ | * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ | ||
+ | * couteaux chef 25€x5 = 125€ | ||
+ | * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ | ||
+ | * saladier 4,75€x5 = 23,75€ | ||
+ | * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ | ||
+ | * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ | ||
+ | * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € | ||
+ | |||
+ | soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc… | ||
+ | |||
+ | * tabliers [[https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1|https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1]] | ||
+ | |||
+ | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | ||
+ | |||
+ | Préparation atelier Papilles | ||
+ | |||
+ | point papille \\ Charline Fournier foodtruck bacalan \\ 0660751419 | ||
+ | |||
+ | \\ équipement \\ planche à découper \\ tablier \\ éminceur \\ couteau d'office \\ économe \\ fouet \\ corne à patisserie \\ assurance responsabilité civile \\ assurance ateliers \\ cul de poule plastique \\ passoire \\ chinois \\ plaque à patisserie \\ pack gastro avec couvercle \\ moule à charnière \\ robot kitchenette (avec fouet) \\ magimix \\ moulinex masterchef \\ mixer plongeur ou blender \\ envie derrière carrefour \\ balance | ||
+ | |||
+ | 2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes | ||
+ | |||
+ | \\ poireaux, | ||
+ | |||
+ | tarte aux épinards | ||
+ | |||
+ | moutarde, citron, miel | ||
+ | |||
+ | plusieurs assaisonnement | ||
+ | |||
+ | 2 soupes | ||
+ | |||
+ | curry de légumes | ||
+ | |||
+ | moelleux au miel | ||
+ | |||
+ | 50 cl crême fraîche | ||
- | * - Quelle logistique de commande ? | ||
- | * - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | ||
* Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | ||
+ | |||
==== Répartition des tâches à venir ==== | ==== Répartition des tâches à venir ==== | ||
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* Elisabeth : matériel | * Elisabeth : matériel | ||
* Jill : documentation et coût de revient | * Jill : documentation et coût de revient | ||
+ | |||
+ | ==== Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP ==== | ||
+ | |||
+ | **Ingrédients secs** \\ | ||
+ | Cassonade \\ | ||
+ | Sucre \\ | ||
+ | Chapelure \\ | ||
+ | Farine \\ | ||
+ | Levure | ||
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+ | **Gras** \\ | ||
+ | Graisse \\ | ||
+ | Huile \\ | ||
+ | Margarine | ||
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+ | **Fonds de cuisine végétarien** \\ | ||
+ | Céréales \\ | ||
+ | Semoule de blé \\ | ||
+ | Boulgour \\ | ||
+ | Quinoa \\ | ||
+ | Riz | ||
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+ | **Légumineuses** \\ | ||
+ | Lentilles vertes \\ | ||
+ | Pois chiches \\ | ||
+ | Lentilles corail \\ | ||
+ | Pois cassés | ||
==== Autres idées et notes ==== | ==== Autres idées et notes ==== | ||
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* 5€ / personne pour participer à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??) | * 5€ / personne pour participer à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??) | ||
* Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local | * Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local | ||
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+ | ===== Proposition atelier O ===== | ||
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+ | Atelier 0 entre amapiens (ou "répétition générale") histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard | ||
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+ | j’ai contacté Paulette (qui a ouvert "Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/conseillère sur cet atelier | ||
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+ | il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février) | ||
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+ | capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel | ||
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+ | 17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage, découpe, pesage, prise de note, etc…) | ||
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+ | 19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés | ||
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+ | 22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage | ||
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+ | reste à définir avec elle la composition du repas | ||
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+ | à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs | ||
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+ | pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette | ||
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+ | Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement, restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole) | ||