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atelier:organisation-ateliercuisine [2017/01/13 11:15]
eliesloim
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 ===== Sujets traités ===== ===== Sujets traités =====
  
-====  ​\\ ​Gourmandignes - statuts, administration ====+==== Gourmandignes - statuts, administration ====
  
 Julie et Elie s'en occupent Julie et Elie s'en occupent
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   * 3000€ métropole en chèques cadeaux   * 3000€ métropole en chèques cadeaux
 +      * {{:​previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}}
   * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant   * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant
 +
  
 ==== Prochaines réunions ==== ==== Prochaines réunions ====
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   * Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir)   * Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir)
  
-====  ​\\ ​Monnaies locales ====+==== Monnaies locales ====
  
   * Violaine est en contact avec les gens qui s'​occupent de la monnaie Miel   * Violaine est en contact avec les gens qui s'​occupent de la monnaie Miel
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 ===== Atelier cuisine : ===== ===== Atelier cuisine : =====
  
-====  ​\\ Introduction Christophe G. ====+Proposition pour l'​atelier du 16 Juin:\\ 
 +"​Composer sa soupe froide"​\\ 
 +plein d'​ingrédients et de l'​improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\ 
 +Ingrédients au choix pour expérimenter :\\ 
 +(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\ 
 +-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices
  
-  *+Proposition de menu pour atelier viande et légumes:
  
-Pas de salle à Sellierpas de lieu dispo donc demande à Lormont+* ravioles ​de chou vert au boeufcarottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle,​ galanga, gingembre, combava)\\ 
 +* filets ​de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ 
 +* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse,​ grenade, menthe, graines germées\\ 
 +* crème au thé Earl grey
  
-  *+Les recettes détaillées sont sur [[https://​github.com/​bndct-lmbrt/​recipies|ma page github]].
  
-Pas de dispo les et 10 février pour Sellier+Proposition atelier légumes:​\\ 
 +création ​de **tartines créatives** avec les fruits ​et légumes de l'AMAP suivant la saison:
  
-  *+soit des tartines gourmandes\\ 
 +[[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157677461343302]]
  
-Conclusion : annulation ​des ateliers du 3 ou du 10 février+soit des tartines plus artistiques:​
  
-====  ​\\ Liste des contacts envisagés ====+Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent 
 + 
 +[[https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584|https://​www.flickr.com/​photos/​139708752@N05/​albums/​72157675782327584]] 
 + 
 + 
 +==== Introduction Christophe G. ==== 
 + 
 +  * Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont 
 +  * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier 
 +  * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février 
 + 
 +==== Liste des contacts envisagés ====
  
   * Demande auprès de L'​auberge à Troc à Carrie   * Demande auprès de L'​auberge à Troc à Carrie
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   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)   * Christophe Girardot (Gujan Mestras)
   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)   * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)
 +  * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai
 +  * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril
  
-  * - Quelle logistique ​de commande ​+==== Logistique ​de commande ​====
-  * - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]] +
-  * Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)+
  
-==== Répartition des tâches à venir ====+  * achats pour ateliers
  
-  *+prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :
  
-- Magalie : centre socialThomas+  * torchons 5€x5 = 25€ 
 +  * pots épluchures 2€x5 = 10€ 
 +  * économes 9€x5 = 45 € 
 +  * spatule souple 5,90€x5 29,50€ 
 +  * louche 5,90€x5 = 29,50€ 
 +  * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ 
 +  * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ 
 +  * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ 
 +  * couteaux chef 25€x5 = 125€ 
 +  * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ 
 +  * saladier 4,75€x5 = 23,75€ 
 +  * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ 
 +  * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ 
 +  * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 €
  
-  *+soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…
  
-Christophe ​Catering Rocher Palmer, Paulette+  * tabliers [[https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1|https://​www.spreadshirt.fr/​personnaliser-soi-meme?​product=149235013&​view=1]]
  
-  *+- Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:​atelier:​projetateliercuisine|:​atelier:​projetateliercuisine]]
  
-Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens+Préparation atelier Papilles
  
-  *+point papille \\  Charline Fournier foodtruck bacalan \\  0660751419
  
-Logistique globale : ?+ \\ équipement \\  planche à découper \\  tablier \\  éminceur \\  couteau d'​office \\  économe \\  fouet \\  corne à patisserie \\  assurance responsabilité civile \\  assurance ateliers \\  cul de poule plastique \\  passoire \\  chinois \\  plaque à patisserie \\  pack gastro avec couvercle \\  moule à charnière \\  robot kitchenette (avec fouet) \\  magimix \\  moulinex masterchef \\  mixer plongeur ou blender \\  envie derrière carrefour \\  balance
  
-  *+2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes
  
-Isabelle et Claire : commande de produits+ \\ poireaux,
  
-  *+tarte aux épinards
  
-- Elisabeth : matériel+moutarde, citron, miel
  
-  *+plusieurs assaisonnement
  
-- Jill : documentation et coût de revient+2 soupes
  
- \\ +curry de légumes
-- Objectif pour le premier atelier, (numéro 0, répétation générale) uniquement avec des amapiens gourmandignes:​ 10 février si possible et sinon 10 mars+
  
- \\ +moelleux au miel
-Volontaires : \\ +
-Jill, Christophe, Pascal, Magalie+
  
-  ​transport ​vers les exploitants avec Citiz+50 cl crême fraîche 
 + 
 +  ​Hélène Durand insiste sur l'​intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) 
 + 
 + 
 +==== Répartition des tâches à venir ==== 
 + 
 +  * Magalie : centre social, Thomas 
 +  * Christophe : Catering Rocher Palmer, Paulette 
 +  * Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens 
 +  * Logistique globale : ? 
 +  * Isabelle et Claire : commande de produits 
 +  * Elisabeth : matériel 
 +  * Jill : documentation et coût de revient 
 + 
 +==== Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP ==== 
 + 
 +**Ingrédients secs** \\ 
 +Cassonade \\ 
 +Sucre \\ 
 +Chapelure \\ 
 +Farine \\ 
 +Levure 
 + 
 +**Gras** \\ 
 +Graisse \\ 
 +Huile \\ 
 +Margarine 
 + 
 +**Fonds de cuisine végétarien** \\ 
 +Céréales \\ 
 +Semoule de blé \\ 
 +Boulgour \\ 
 +Quinoa \\ 
 +Riz 
 + 
 +**Légumineuses** \\ 
 +Lentilles vertes \\ 
 +Pois chiches \\ 
 +Lentilles corail \\ 
 +Pois cassés 
 + 
 +==== Autres idées et notes ==== 
 + 
 +  * Objectif de dates pour le premier atelier, (numéro 0, répétation générale) uniquement avec des amapiens gourmandignes:​ 10 février si possible et sinon 10 mars 
 +  * Transport ​vers les exploitants avec Citiz
   * 5€ / personne pour participer à l'​atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)   * 5€ / personne pour participer à l'​atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)
   * Christophe contacte l'​atelier à Cenon pour partenariat et location local   * Christophe contacte l'​atelier à Cenon pour partenariat et location local
 +
 +===== Proposition atelier O =====
 +
 +Atelier 0 entre amapiens (ou "​répétition générale"​) histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard
 +
 +j’ai contacté Paulette (qui a ouvert "​Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/​conseillère sur cet atelier
 +
 +il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février)
 +
 +capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel
 +
 +17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage,​ découpe, pesage, prise de note, etc…)
 +
 +19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés
 +
 +22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage
 +
 +reste à définir avec elle la composition du repas
 +
 +à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs
 +
 +pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette
 +
 +Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement,​ restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole)