Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- atelier:organisation-ateliercuisine [2017/01/13 10:02]
keronos
+++ atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] (Version actuelle)
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-Présents\\
+Etaient présents
-Magalie, Julie, Marine, Elisabeth, Claire, Bruno, Elisabeth, Helène, Jill, Violaine, Christophe, Pascal, Elie, Nathalie, Bruno, Isabelle...
-\\
+  * Magalie, Julie, Marine, Elisabeth, Claire, Bruno, Elisabeth, Helène, Jill, Violaine, Christophe, Pascal, Elie, Nathalie, Bruno, Isabelle…
-Gourmandignes - statuts, administration\\
- Julie et Elie s'en occupent
-Subvention métropole\\
+===== Sujets traités =====
-€ métropole chèque cadeau\\
- Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant
-Prochaine réunion le 19/01 pour faire un point sur les actions de la semaine : au local 20h15-21h
+==== Gourmandignes - statuts, administration ====
-Prochaine réunion 9/03 tous sujets
+Julie et Elie s'en occupent
-Newsletter\\
+==== Subvention métropole ====
- Certains ne l'ont pas reçue, envoyer un message à elie.sloim@gmail.com\\
- Créer une adresse newsletter@gourmandignes.org : fait\\
- Envoyez vos news à cette adresse
-Mouvement de transition en Gironde\\
+  * 3000€ métropole en chèques cadeaux
- Jill va aux réunions
+      * {{:previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}}
+  * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant
-GPV - Rendez-vous le 17 janvier - 16h-16h30\\
- Pascal va à la réunion, en vue d'une demande de subvention (le contacter si vous voulez l'accompagner)
-Contrat poisson\\
+==== Prochaines réunions ====
- En suspens selon contexte productrice
-Portes ouvertes\\
+  * le 19/01 pour faire un point sur les actions de la semaine : au local 20h15-21h
- Elles auront lieu en 2017. D'autres interventions sont possibles, mais les portes ouvertes sont une manifestation spécifique
+  * 9/03 tous sujets
-Invitation au PS Cenon : vendredi 13 à 19h45
+==== Newsletter ====
-\\
+  * Certains ne l'ont pas reçue, envoyer un message à elie.sloim@gmail.com
-Monnaies locales\\
+  * Créer une adresse newsletter@gourmandignes.org : fait (Pascal)
- Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel
+  * Envoyez vos news à cette adresse
-Atelier cuisine :\\
+==== Mouvement de transition en Gironde ====
-C. Goussard :\\
-Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont\\
-Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier\\
-Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février
-\\
+  * Jill va aux réunions
-Liste des idées et contacts
-- Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie\\
+==== GPV - Rendez-vous le 17 janvier - 16h-16h30 ====
-- Association Didee <font inherit/inherit;;#1F497D;;inherit>Franck GRAFFEUILLE</font>\\
-- Centre social de Cenon ?\\
+  * Pascal va à la réunion, en vue d'une demande de subvention (le contacter si vous voulez l'accompagner)
-- Epicerie solidaire de Floirac\\
-- Rencontre à venir avec Bacalan\\
+==== Contrat poisson ====
-- Accord de principe (bénévole) de Vivien Durand (Chateau du Prince Noir), Tanguy Laval (Garopapilles) et Nicolas - Magie (Saint-James)\\
-- Zerock - La cape (contact magalie - festifamily)\\
+  * En suspens selon contexte productrice
-- Christophe Girardot (Gujan Mestras)\\
-- Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)\\
+==== Portes ouvertes ====
-- Cible étudiant
+Elles auront lieu en septembre 2017. D'autres interventions sont possibles, mais les portes ouvertes sont une manifestation spécifique de l'AMAP, non couplée à d'autres manifestations
+==== Suite présentation 2016 de l'amap à la section PS de Cenon ====
+  * Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir)
+==== Monnaies locales ====
+  * Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel
+===== Atelier cuisine : =====
+Proposition pour l'atelier du 16 Juin:\\
+"Composer sa soupe froide"\\
+plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes\\
+Ingrédients au choix pour expérimenter :\\
+(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises\\
+-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices
+Proposition de menu pour atelier viande et légumes:
+* ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)\\
+* filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\
+* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées\\
+* crème au thé Earl grey
+Les recettes détaillées sont sur [[https://github.com/bndct-lmbrt/recipies|ma page github]].
+Proposition atelier légumes:\\
+création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison:
+soit des tartines gourmandes\\
+[[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]]
+soit des tartines plus artistiques:
+Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent
+[[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]]
+==== Introduction Christophe G. ====
+  * Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont
+  * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier
+  * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février
+==== Liste des contacts envisagés ====
+  * Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie
+  * Association Didee <font inherit/inherit;;#1F497D;;inherit>Franck GRAFFEUILLE</font>
+  * Centre social de Cenon ?
+  * Epicerie solidaire de Floirac
+  * Rencontre à venir avec Bacalan
+==== Chefs contactés ou contactables ====
+  * Accord de principe (bénévole) de Vivien Durand (Chateau du Prince Noir), Tanguy Laval (Garopapilles) et Nicolas - Magie (Saint-James)
+  * Zerock - La cape (contact magalie - festifamily)
+  * Christophe Girardot (Gujan Mestras)
+  * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)
+  * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai
+  * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril
+==== Logistique de commande ====
+  * achats pour ateliers
+prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :
+  * torchons 5€x5 = 25€
+  * pots épluchures 2€x5 = 10€
+  * économes 9€x5 = 45 €
+  * spatule souple 5,90€x5 29,50€
+  * louche 5,90€x5 = 29,50€
+  * écumoire 5,90€x5 = 29,50€
+  * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€
+  * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€
+  * couteaux chef 25€x5 = 125€
+  * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€
+  * saladier 4,75€x5 = 23,75€
+  * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€
+  * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€
+  * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 €
+soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…
+  * tabliers [[https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1|https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1]]
-\\
-- Quelle logistique de commande ?\\
 - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]]
-Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux)
+Préparation atelier Papilles
+point papille \\  Charline Fournier foodtruck bacalan \\  0660751419
+ \\ équipement \\  planche à découper \\  tablier \\  éminceur \\  couteau d'office \\  économe \\  fouet \\  corne à patisserie \\  assurance responsabilité civile \\  assurance ateliers \\  cul de poule plastique \\  passoire \\  chinois \\  plaque à patisserie \\  pack gastro avec couvercle \\  moule à charnière \\  robot kitchenette (avec fouet) \\  magimix \\  moulinex masterchef \\  mixer plongeur ou blender \\  envie derrière carrefour \\  balance
+personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes
+ \\ poireaux,
+tarte aux épinards
+moutarde, citron, miel
+plusieurs assaisonnement
+soupes
+curry de légumes
+moelleux au miel
+cl crême fraîche
+  * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)
+==== Répartition des tâches à venir ====
+  * Magalie : centre social, Thomas
+  * Christophe : Catering Rocher Palmer, Paulette
+  * Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens
+  * Logistique globale : ?
+  * Isabelle et Claire : commande de produits
+  * Elisabeth : matériel
+  * Jill : documentation et coût de revient
+==== Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP ====
+**Ingrédients secs** \\
+Cassonade \\
+Sucre \\
+Chapelure \\
+Farine \\
+Levure
+**Gras** \\
+Graisse \\
+Huile \\
+Margarine
+**Fonds de cuisine végétarien** \\
+Céréales \\
+Semoule de blé \\
+Boulgour \\
+Quinoa \\
+Riz
+**Légumineuses** \\
+Lentilles vertes \\
+Pois chiches \\
+Lentilles corail \\
+Pois cassés
+==== Autres idées et notes ====
+  * Objectif de dates pour le premier atelier, (numéro 0, répétation générale) uniquement avec des amapiens gourmandignes: 10 février si possible et sinon 10 mars
+  * Transport vers les exploitants avec Citiz
+  * 5€ / personne pour participer à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)
+  * Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local
+===== Proposition atelier O =====
+Atelier 0 entre amapiens (ou "répétition générale") histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard
+j’ai contacté Paulette (qui a ouvert "Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/conseillère sur cet atelier
+il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février)
+capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel
-\\
+h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage, découpe, pesage, prise de note, etc…)
-- Magalie : centre social, Thomas\\
-- Christophe : Catering Rocher Palmer, Paulette\\
-- Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens
-- Logistique globale :  ?\\
+h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés
-- Isabelle et Claire : commande de produits\\
-- Elisabeth : matériel\\
-- Jill : documentation et coût de revient
-\\
+h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage
-- Objectif : 10 février si possible et sinon 10 mars
-\\
+reste à définir avec elle la composition du repas
-Volontaires :\\
- Jill, Christophe, Pascal, Magalie
-transport vers les exploitants avec Citiz
+à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs
-€ / personne pourparticiper à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)
+pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette
-Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local
+Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement, restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole)