Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
|
atelier:organisation-ateliercuisine [2017/03/14 22:37] bndctlambert [Atelier cuisine :] |
atelier:organisation-ateliercuisine [2019/11/15 19:34] |
||
|---|---|---|---|
| Ligne 1: | Ligne 1: | ||
| - | Etaient présents | ||
| - | |||
| - | * Magalie, Julie, Marine, Elisabeth, Claire, Bruno, Elisabeth, Helène, Jill, Violaine, Christophe, Pascal, Elie, Nathalie, Bruno, Isabelle… | ||
| - | |||
| - | ===== Sujets traités ===== | ||
| - | |||
| - | ==== Gourmandignes - statuts, administration ==== | ||
| - | |||
| - | Julie et Elie s'en occupent | ||
| - | |||
| - | ==== Subvention métropole ==== | ||
| - | |||
| - | * 3000€ métropole en chèques cadeaux | ||
| - | * {{:previsionnelchequiercadeau.ods|prévisionnel utilisation}} | ||
| - | * Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant | ||
| - | |||
| - | |||
| - | ==== Prochaines réunions ==== | ||
| - | |||
| - | * le 19/01 pour faire un point sur les actions de la semaine : au local 20h15-21h | ||
| - | * 9/03 tous sujets | ||
| - | |||
| - | ==== Newsletter ==== | ||
| - | |||
| - | * Certains ne l'ont pas reçue, envoyer un message à elie.sloim@gmail.com | ||
| - | * Créer une adresse newsletter@gourmandignes.org : fait (Pascal) | ||
| - | * Envoyez vos news à cette adresse | ||
| - | |||
| - | ==== Mouvement de transition en Gironde ==== | ||
| - | |||
| - | * Jill va aux réunions | ||
| - | |||
| - | ==== GPV - Rendez-vous le 17 janvier - 16h-16h30 ==== | ||
| - | |||
| - | * Pascal va à la réunion, en vue d'une demande de subvention (le contacter si vous voulez l'accompagner) | ||
| - | |||
| - | ==== Contrat poisson ==== | ||
| - | |||
| - | * En suspens selon contexte productrice | ||
| - | |||
| - | ==== Portes ouvertes ==== | ||
| - | |||
| - | Elles auront lieu en septembre 2017. D'autres interventions sont possibles, mais les portes ouvertes sont une manifestation spécifique de l'AMAP, non couplée à d'autres manifestations | ||
| - | |||
| - | ==== Suite présentation 2016 de l'amap à la section PS de Cenon ==== | ||
| - | |||
| - | * Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir) | ||
| - | |||
| - | ==== Monnaies locales ==== | ||
| - | |||
| - | * Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel | ||
| - | |||
| - | ===== Atelier cuisine : ===== | ||
| - | |||
| - | Proposition de menu pour atelier viande et légumes: | ||
| - | |||
| - | * ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)\\ | ||
| - | * filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices\\ | ||
| - | * salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées\\ | ||
| - | * crème au thé Earl grey | ||
| - | |||
| - | Les recettes détaillées sont sur [[https://github.com/bndct-lmbrt/recipies|ma page github]]. | ||
| - | |||
| - | Proposition atelier légumes:\\ | ||
| - | création de **tartines créatives** avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison: | ||
| - | |||
| - | soit des tartines gourmandes\\ | ||
| - | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302]] | ||
| - | |||
| - | soit des tartines plus artistiques: | ||
| - | |||
| - | Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent | ||
| - | |||
| - | [[https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584|https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584]] | ||
| - | |||
| - | |||
| - | ==== Introduction Christophe G. ==== | ||
| - | |||
| - | * Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont | ||
| - | * Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier | ||
| - | * Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février | ||
| - | |||
| - | ==== Liste des contacts envisagés ==== | ||
| - | |||
| - | * Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie | ||
| - | * Association Didee <font inherit/inherit;;#1F497D;;inherit>Franck GRAFFEUILLE</font> | ||
| - | * Centre social de Cenon ? | ||
| - | * Epicerie solidaire de Floirac | ||
| - | * Rencontre à venir avec Bacalan | ||
| - | |||
| - | ==== Chefs contactés ou contactables ==== | ||
| - | |||
| - | * Accord de principe (bénévole) de Vivien Durand (Chateau du Prince Noir), Tanguy Laval (Garopapilles) et Nicolas - Magie (Saint-James) | ||
| - | * Zerock - La cape (contact magalie - festifamily) | ||
| - | * Christophe Girardot (Gujan Mestras) | ||
| - | * Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc) | ||
| - | * Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai | ||
| - | * Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril | ||
| - | |||
| - | ==== Logistique de commande ==== | ||
| - | |||
| - | * achats pour ateliers | ||
| - | |||
| - | prix à carrefour avec des produits en inox de qualité : | ||
| - | |||
| - | * torchons 5€x5 = 25€ | ||
| - | * pots épluchures 2€x5 = 10€ | ||
| - | * économes 9€x5 = 45 € | ||
| - | * spatule souple 5,90€x5 29,50€ | ||
| - | * louche 5,90€x5 = 29,50€ | ||
| - | * écumoire 5,90€x5 = 29,50€ | ||
| - | * planches à découper 9,90€x5 = 49,50€ | ||
| - | * couteaux office 5,50€x5 = 27,50€ | ||
| - | * couteaux chef 25€x5 = 125€ | ||
| - | * bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€ | ||
| - | * saladier 4,75€x5 = 23,75€ | ||
| - | * casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€ | ||
| - | * poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€ | ||
| - | * faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 € | ||
| - | |||
| - | soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc… | ||
| - | |||
| - | * tabliers [[https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1|https://www.spreadshirt.fr/personnaliser-soi-meme?product=149235013&view=1]] | ||
| - | |||
| - | - Quel matériel ? voir la page de description du projet [[:atelier:projetateliercuisine|:atelier:projetateliercuisine]] | ||
| - | |||
| - | Préparation atelier Papilles | ||
| - | |||
| - | point papille \\ Charline Fournier foodtruck bacalan \\ 0660751419 | ||
| - | |||
| - | \\ équipement \\ planche à découper \\ tablier \\ éminceur \\ couteau d'office \\ économe \\ fouet \\ corne à patisserie \\ assurance responsabilité civile \\ assurance ateliers \\ cul de poule plastique \\ passoire \\ chinois \\ plaque à patisserie \\ pack gastro avec couvercle \\ moule à charnière \\ robot kitchenette (avec fouet) \\ magimix \\ moulinex masterchef \\ mixer plongeur ou blender \\ envie derrière carrefour \\ balance | ||
| - | |||
| - | 2 personnes conditionnement \\ 2 personnes aux notes | ||
| - | |||
| - | \\ poireaux, | ||
| - | |||
| - | tarte aux épinards | ||
| - | |||
| - | moutarde, citron, miel | ||
| - | |||
| - | plusieurs assaisonnement | ||
| - | |||
| - | 2 soupes | ||
| - | |||
| - | curry de légumes | ||
| - | |||
| - | moelleux au miel | ||
| - | |||
| - | 50 cl crême fraîche | ||
| - | |||
| - | * Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison) | ||
| - | |||
| - | |||
| - | ==== Répartition des tâches à venir ==== | ||
| - | |||
| - | * Magalie : centre social, Thomas | ||
| - | * Christophe : Catering Rocher Palmer, Paulette | ||
| - | * Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens | ||
| - | * Logistique globale : ? | ||
| - | * Isabelle et Claire : commande de produits | ||
| - | * Elisabeth : matériel | ||
| - | * Jill : documentation et coût de revient | ||
| - | |||
| - | ==== Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP ==== | ||
| - | |||
| - | **Ingrédients secs** \\ | ||
| - | Cassonade \\ | ||
| - | Sucre \\ | ||
| - | Chapelure \\ | ||
| - | Farine \\ | ||
| - | Levure | ||
| - | |||
| - | **Gras** \\ | ||
| - | Graisse \\ | ||
| - | Huile \\ | ||
| - | Margarine | ||
| - | |||
| - | **Fonds de cuisine végétarien** \\ | ||
| - | Céréales \\ | ||
| - | Semoule de blé \\ | ||
| - | Boulgour \\ | ||
| - | Quinoa \\ | ||
| - | Riz | ||
| - | |||
| - | **Légumineuses** \\ | ||
| - | Lentilles vertes \\ | ||
| - | Pois chiches \\ | ||
| - | Lentilles corail \\ | ||
| - | Pois cassés | ||
| - | |||
| - | ==== Autres idées et notes ==== | ||
| - | |||
| - | * Objectif de dates pour le premier atelier, (numéro 0, répétation générale) uniquement avec des amapiens gourmandignes: 10 février si possible et sinon 10 mars | ||
| - | * Transport vers les exploitants avec Citiz | ||
| - | * 5€ / personne pour participer à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??) | ||
| - | * Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local | ||
| - | |||
| - | ===== Proposition atelier O ===== | ||
| - | |||
| - | Atelier 0 entre amapiens (ou "répétition générale") histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard | ||
| - | |||
| - | j’ai contacté Paulette (qui a ouvert "Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/conseillère sur cet atelier | ||
| - | |||
| - | il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février) | ||
| - | |||
| - | capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel | ||
| - | |||
| - | 17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage, découpe, pesage, prise de note, etc…) | ||
| - | |||
| - | 19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés | ||
| - | |||
| - | 22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage | ||
| - | |||
| - | reste à définir avec elle la composition du repas | ||
| - | |||
| - | à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs | ||
| - | |||
| - | pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette | ||
| - | |||
| - | Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement, restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole) | ||
| - | |||