Etaient présents

  • Magalie, Julie, Marine, Elisabeth, Claire, Bruno, Elisabeth, Helène, Jill, Violaine, Christophe, Pascal, Elie, Nathalie, Bruno, Isabelle…

Sujets traités

Gourmandignes - statuts, administration

Julie et Elie s'en occupent

Subvention métropole

  • 3000€ métropole en chèques cadeaux
  • Magalie regarde les chèques et ce qui peut être intéressant

Prochaines réunions

  • le 19/01 pour faire un point sur les actions de la semaine : au local 20h15-21h
  • 9/03 tous sujets

Newsletter

  • Certains ne l'ont pas reçue, envoyer un message à elie.sloim@gmail.com
  • Créer une adresse newsletter@gourmandignes.org : fait (Pascal)
  • Envoyez vos news à cette adresse

Mouvement de transition en Gironde

  • Jill va aux réunions

GPV - Rendez-vous le 17 janvier - 16h-16h30

  • Pascal va à la réunion, en vue d'une demande de subvention (le contacter si vous voulez l'accompagner)

Contrat poisson

  • En suspens selon contexte productrice

Portes ouvertes

Elles auront lieu en septembre 2017. D'autres interventions sont possibles, mais les portes ouvertes sont une manifestation spécifique de l'AMAP, non couplée à d'autres manifestations

Suite présentation 2016 de l'amap à la section PS de Cenon

  • Invitation de Elie pour un pot vendredi 13 à 19h45 (prévenez si vous voulez venir)

Monnaies locales

  • Violaine est en contact avec les gens qui s'occupent de la monnaie Miel

Atelier cuisine :

Proposition pour l'atelier du 16 Juin:
“Composer sa soupe froide”
plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes
Ingrédients au choix pour expérimenter :
(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises
-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices

Proposition de menu pour atelier viande et légumes:

* ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)
* filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices
* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées
* crème au thé Earl grey

Les recettes détaillées sont sur ma page github.

Proposition atelier légumes:
création de tartines créatives avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison:

soit des tartines gourmandes
https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302

soit des tartines plus artistiques:

Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent

https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584

Introduction Christophe G.

  • Pas de salle à Sellier, pas de lieu dispo donc demande à Lormont
  • Pas de dispo les 3 et 10 février pour Sellier
  • Conclusion : annulation des ateliers du 3 ou du 10 février

Liste des contacts envisagés

  • Demande auprès de L'auberge à Troc à Carrie
  • Association Didee Franck GRAFFEUILLE
  • Centre social de Cenon ?
  • Epicerie solidaire de Floirac
  • Rencontre à venir avec Bacalan

Chefs contactés ou contactables

  • Accord de principe (bénévole) de Vivien Durand (Chateau du Prince Noir), Tanguy Laval (Garopapilles) et Nicolas - Magie (Saint-James)
  • Zerock - La cape (contact magalie - festifamily)
  • Christophe Girardot (Gujan Mestras)
  • Philippe et Catherine Allaire (Carbon-blanc)
  • Mathieu Dechart : ok pour le 12 mai
  • Bénédicte Lambert : ok pour le 10 mars et le 14 avril

Logistique de commande

  • achats pour ateliers

prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :

  • torchons 5€x5 = 25€
  • pots épluchures 2€x5 = 10€
  • économes 9€x5 = 45 €
  • spatule souple 5,90€x5 29,50€
  • louche 5,90€x5 = 29,50€
  • écumoire 5,90€x5 = 29,50€
  • planches à découper 9,90€x5 = 49,50€
  • couteaux office 5,50€x5 = 27,50€
  • couteaux chef 25€x5 = 125€
  • bol préparation avec couvercle 6l 7,95€x5 = 39,75€
  • saladier 4,75€x5 = 23,75€
  • casserole 20cm 3l 20,50€x5 = 102,50€
  • poêle 28cm 30,82€x5 = 154,10€
  • faitout inox 24cm 5,2l 35,50×5 = 177,50€ ou faitout inox 28cm 40,50€x5 = 202,50 €

soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…

- Quel matériel ? voir la page de description du projet :atelier:projetateliercuisine

Préparation atelier Papilles

point papille
Charline Fournier foodtruck bacalan
0660751419


équipement
planche à découper
tablier
éminceur
couteau d'office
économe
fouet
corne à patisserie
assurance responsabilité civile
assurance ateliers
cul de poule plastique
passoire
chinois
plaque à patisserie
pack gastro avec couvercle
moule à charnière
robot kitchenette (avec fouet)
magimix
moulinex masterchef
mixer plongeur ou blender
envie derrière carrefour
balance

2 personnes conditionnement
2 personnes aux notes


poireaux,

tarte aux épinards

moutarde, citron, miel

plusieurs assaisonnement

2 soupes

curry de légumes

moelleux au miel

50 cl crême fraîche

  • Hélène Durand insiste sur l'intérêt des producteurs ( discuter avec eux sur les produits de saison)

Répartition des tâches à venir

  • Magalie : centre social, Thomas
  • Christophe : Catering Rocher Palmer, Paulette
  • Pascal : Lormont, Floirac, inscription des amapiens
  • Logistique globale : ?
  • Isabelle et Claire : commande de produits
  • Elisabeth : matériel
  • Jill : documentation et coût de revient

Fonds de cuisine à acquérir par l'AMAP

Ingrédients secs
Cassonade
Sucre
Chapelure
Farine
Levure

Gras
Graisse
Huile
Margarine

Fonds de cuisine végétarien
Céréales
Semoule de blé
Boulgour
Quinoa
Riz

Légumineuses
Lentilles vertes
Pois chiches
Lentilles corail
Pois cassés

Autres idées et notes

  • Objectif de dates pour le premier atelier, (numéro 0, répétation générale) uniquement avec des amapiens gourmandignes: 10 février si possible et sinon 10 mars
  • Transport vers les exploitants avec Citiz
  • 5€ / personne pour participer à l'atelier (sauf pour ceux qui préparent ??)
  • Christophe contacte l'atelier à Cenon pour partenariat et location local

Proposition atelier O

Atelier 0 entre amapiens (ou “répétition générale”) histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard

j’ai contacté Paulette (qui a ouvert “Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/conseillère sur cet atelier

il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février)

capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel

17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage, découpe, pesage, prise de note, etc…)

19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés

22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage

reste à définir avec elle la composition du repas

à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs

pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette

Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement, restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole)