Atelier du 25 février 2017

1kg de sucre 4,4
1l de vinaigre de cidre 3,35
2kg de farine T65 6,08
500 ml d'huile neutre 5,15
1 pot de moutarde 200g 2,4
1 pot de muscade 5,33
1 pot de poivre 2,75
8 sachets de levure 2,03
36 oeufs 13,47

• légumes (total : 34€):

2 parts de production du maraîcher contenant :

• 1 kilo de poireaux,
• 1 kilo d'épinards,
• 500g de betteraves,
• 500g de radis roses,
• 1 kilo de mâche,
• 2 kilo de pomme de terre,
• 300g de chou rouge,
• 300g de chou vert

• produits laitiers (31,4€):
  • 1 litre de lait : 1,2€
  • 2 litre de crême fraiche : 16,4€
  • 1 kilo de fromage blanc : 5,6€
  • 500g de beurre : 8,2€

• Miel :500g de miel de bourdaine : 9,5€
• Pain : 500 g de pain 2,5€

total 121,4€ soit 7,6€ / personne

• pipette assaisonnement
• kitchenaid
• moules à tarte
• planche à découper
• économe
• couteau à émincer
• rape à légumes
• essoreuse
• emballages unique éco à Cestas, first plast à Lormont 11cts

• soupe
• salade de crudités à la mâche
• tartes poireau épinards
• gâteau fromage blanc et miel

délais : 2h de cuisine pour 4 plats

4 participants :

* 1 poste de plonge : mâche, poireau
* 1 pour pour l'épluchage
1 planche à découper
1 économe
1 seau pour les épluchures
1 seau pour laver les légumes une fois épluché
* 1 pour les patons

Se laver les mains

* 220g de farine
* 100g de beurre
* 1 oeuf entier
* 4 g de sel
* 1 filet d'eau

couper le beurre en morceau
Le mélanger à la farine
ajouter un oeuf
ajouter de l'eau et du sel

Fabrication de la pâte à l'aide de l'outil kitchenaid

étaler la pâte

• laver les poireaux
• laver les épinards
• mettre de l'huile d'olive et de du beurre dans un faitou
• faire cuire les légumes

- 1 verre de lait
- 2 verres de crême
- 4 oeufs
- sel, poivre
- curcuma

Mélanger avec un fouet

Faire cuire le pâton dans un plat à tarte

Sortir la pâte du four et ajouter l'appareil. Enfourner à nouveau

éplucher 1,5kg de patates
Les laver
éplucher la citrouille
mettre les queues d'épinards
ajouter du sel
ajouter 2 gousses d'ail

ajouter du laurier et du thym

Pour 8 personnes

• 200g pot de fromage blanc
• 75g pot de sucre
• 350g pot de miel
• 300g pots de farine
• 3 oeufs
• 12 cl pot d'huile
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

cuisson : 50 min à 180°

Préparer la mâche en séparant les feuilles
Ajouter la betterave, le radis, le chou rouge après les avoir râpé avec une râpe à légumes
Ajouter des graines de tournesol, de lin et de sésame en les ayant éventuellement fait toaster quelques minutes au four dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone

• 2 cuillères de moutarde
• 20 cl de vinaigre
• 60 cl d'huile d'olive
• 5 cl d'huile neutre
• 1 filet d'eau
• sel, poivre

au choix :

• 1 cuillère de miel
• 1 jus de citron

Mettre dans une casserole des queues d'épinards, divers épluchures de légumes (tout sauf les épluchures de pomme de terre) et de l'eau
faire revenir à feu doux pendant une heure
Pour faire un bouillon légumes/viande, il suffit de rajouter une carcasse de poulet ou des restes de viande