Etaient présents
Julie et Elie s'en occupent
Elles auront lieu en septembre 2017. D'autres interventions sont possibles, mais les portes ouvertes sont une manifestation spécifique de l'AMAP, non couplée à d'autres manifestations
Proposition pour l'atelier du 16 Juin:
“Composer sa soupe froide”
plein d'ingrédients et de l'improvisation seul ou à plusieurs pour composer plein de petites soupes fraîches et gourmandes
Ingrédients au choix pour expérimenter :
(suggestions) -concombre -pastèque -fraises -petits pois -tomates -poivrons -oignons -herbes aromatiques -betterave -féta ou autre fromage -ail -agrumes -cerises
-radis -salade -avocats -chou-fleur -kiwi -carottes -pommes -lait de coco -lentilles corail -fenouil -courgettes -crème fraîche -oeufs -chocolat -viande? -épices
Proposition de menu pour atelier viande et légumes:
* ravioles de chou vert au boeuf, carottes, épinards, sauge et citron dans un bouillon asiatique (citronnelle, galanga, gingembre, combava)
* filets de boeuf sauce au soja, miel, gingembre et épices
* salade de quinoa, betterave, fève, radis, salade verte, pamplemousse, grenade, menthe, graines germées
* crème au thé Earl grey
Les recettes détaillées sont sur ma page github.
Proposition atelier légumes:
création de tartines créatives avec les fruits et légumes de l'AMAP suivant la saison:
soit des tartines gourmandes
https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157677461343302
soit des tartines plus artistiques:
Je mets des purées de fruits et légumes comme une palette de couleurs et les personnes peignent des tartines qui se mangent
https://www.flickr.com/photos/139708752@N05/albums/72157675782327584
prix à carrefour avec des produits en inox de qualité :
soit un total de 868,10€ avec faitout 24cm ou 893,10€ avec le 28cm. Plus les divers condiments, huiles, vinaigres, sucre, farine, éponges, bouillons cubes etc…
- Quel matériel ? voir la page de description du projet :atelier:projetateliercuisine
Préparation atelier Papilles
point papille
Charline Fournier foodtruck bacalan
0660751419
équipement
planche à découper
tablier
éminceur
couteau d'office
économe
fouet
corne à patisserie
assurance responsabilité civile
assurance ateliers
cul de poule plastique
passoire
chinois
plaque à patisserie
pack gastro avec couvercle
moule à charnière
robot kitchenette (avec fouet)
magimix
moulinex masterchef
mixer plongeur ou blender
envie derrière carrefour
balance
2 personnes conditionnement
2 personnes aux notes
poireaux,
tarte aux épinards
moutarde, citron, miel
plusieurs assaisonnement
2 soupes
curry de légumes
moelleux au miel
50 cl crême fraîche
Ingrédients secs
Cassonade
Sucre
Chapelure
Farine
Levure
Gras
Graisse
Huile
Margarine
Fonds de cuisine végétarien
Céréales
Semoule de blé
Boulgour
Quinoa
Riz
Légumineuses
Lentilles vertes
Pois chiches
Lentilles corail
Pois cassés
Atelier 0 entre amapiens (ou “répétition générale”) histoire de se caler avant de le proposer aux habitants de la rive droite plus tard
j’ai contacté Paulette (qui a ouvert “Papilles et Compagnies » Porte de Bourgogne, cuisine maison le midi en semaine)) qui est d’accord pour être notre 1ere cuisinière/conseillère sur cet atelier
il se fera dans son local, c’est plus simple pour elle, un vendredi soir : à voir pour les dates car elle serait dispo les 3 ou 10 mars (possible aussi pendant les vacances de février)
capacité d’accueil : 15 personnes réparties comme tel
17h : besoin de 4 personnes pour participer à la préparation du diner avec elle (épluchage, découpe, pesage, prise de note, etc…)
19h30 : 11 personnes pour déguster les mets préparés
22h : fin des hostilités après rangement, vaisselle et nettoyage
reste à définir avec elle la composition du repas
à choisir : soupe et/ou entrée, plat, dessert ? végétarien ou pas ? tout cela en fonction des produits de l’amap disponibles et à commander , à compléter ou pas ailleurs
pour cette première, chaque participant donnera une participation de 5€, ce qui paiera une partie de la prestation de Paulette
Pour les ateliers à venir , avec amapiens et habitants, la participation sera à revoir (1 € symbolique ? gratuité ?) car pas mal de chef contactés pourront venir bénévolement, restera la location du lieu et l’achat des produits à notre charge (subvention métropole)