Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- atelier:projetateliercuisine:recettes [2017/03/19 21:55]
keronos
+++ atelier:projetateliercuisine:recettes [2019/11/15 19:34] (Version actuelle)
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-====== Ateliers Gourmandignes ======
 ====== Atelier du 25 février 2017 ======
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   * gâteau fromage blanc et miel
-==== Organisation : ====
+===== Organisation : =====
 délais : 2h de cuisine pour 4 plats
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 Se laver les mains
-==== Recette de la tarte aux légumes ====
+===== Recette de la tarte aux légumes =====
 ==== ingrédients du paton salé : ====
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 kg de sucre 1,2 \\ 1dl de vinaigre de cidre 0,35 \\ 100 ml d'huile neutre 1,15 \\ 1 CS de moutarde 200g 0,2 \\ 1 pot de poivre 0,05 \\ 18 oeufs 7
+* 3 tiges de citronnelle \\ * 1 racine de gingembre de 5 cm environ \\ * 1 racine de galanga (sèche ou fraîche) \\ * 8 feuilles de citronnier \\ * quelques tiges de coriandre fraîche \\ * quelques zestes de citron combava (à défaut citron vert) \\ * 2 bouillons de légumes
+* 1/2 bouquet de sauge \\ * le zeste d'1 citron
+* 12 Cs de sauce soja salée \\ * 4 CS de miel \\ * 4 cc de concentré de tomates \\ * 1 racine de gingembre 7cm environ \\ * 1 cc de coriandre en graines \\ * 1 cc de chaque épice : curry, cumin, 4 épices \\ * 300g de quinoa \\ * 1 grenade \\ * 2 pamplemousses \\ * 150g de noisettes \\ * 1/2 bouquet de menthe chocolat (ou menthe classique) \\ * 1 boîte de graines germées
+* 4/5 sachets de thé Earl grey
+coût : 62,24 €
 ===== Produits issus de l'amap =====
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   * 1 kilo de mâche,
   * 300g de chou vert
+  * 1 oignon
+  * 2 carottes
+  * 800g de fèves fraîches
+  * 1kilo de pleurottes : 10€
   * produits laitiers (€):
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   * Pain : 500 g de pain 2,5€
+  * viandes : 78€
+      * 2 kilo de steak haché
+      * 5 kilo de viande à rôtir
+total commande amap : 130€
-total  € soit  € / personne
+total alimentation atelier : 190€ soit 15,38 € / personne
 ==== Ustensiles ====
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   * Crême au thé earl grey
-==== Organisation : ====
+===== Organisation : =====
 délais : 2h de cuisine pour 4 plats
 participants :
-===== Recettes =====
 ===== Ravioles de chou vert et bouillon asiatique (pour 8/10 personnes) =====
-====  ====
+====   ====
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 ==== Ingrédients : ====
-bouillon \\ * 2L d'eau \\ * 3 tiges de citronnelle \\ * 1 racine de gingembre de 5 cm environ \\ * 1 racine de galanga (sèche ou fraîche) \\ * 8 feuilles de citronnier \\ * quelques tiges de coriandre fraîche \\ * quelques zestes de citron combava (à défaut citron vert) \\ * 2 bouillons de légumes   \\ ravioles   \\ * 1 chou vert frisé \\ * 1 oignon \\ * 1 CS d'huile \\ * 300g de pleurotes (ou autre champignon) \\ * 2 carottes \\ * 400g d'épinards \\ * 1/2 bouquet de sauge \\ * le zeste d'1 citron \\ * 400g de viande hachée \\ * sel, poivre \\ * une pincée de bicarbonate de soude
+bouillon \\ * 2L d'eau \\ * 3 tiges de citronnelle \\ * 1 racine de gingembre de 5 cm environ \\ * 1 racine de galanga (sèche ou fraîche) \\ * 8 feuilles de citronnier \\ * quelques tiges de coriandre fraîche \\ * quelques zestes de citron combava (à défaut citron vert) \\ * 2 bouillons de légumes \\ ravioles \\ * 1 chou vert frisé \\ * 1 oignon \\ * 1 CS d'huile \\ * 300g de pleurotes (ou autre champignon) \\ * 2 carottes \\ * 400g d'épinards \\ * 1/2 bouquet de sauge \\ * le zeste d'1 citron \\ * 400g de viande hachée \\ * sel, poivre \\ * une pincée de bicarbonate de soude
 ==== Déroulé : ====
-Mettre dans une casserole les 2L d'eau. Ajouter la citronnelle coupée en gros tronçons, le gingembre coupé en morceaux ainsi que le galanga. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour être écartés du bouillon par la suite.    \\ Mettre les feuilles de citronnier et la coriandre, zester un peu de citron combava. Plonger les cubes de bouillon.   \\ Mettre à chauffer à feu doux et laisser infuser plusieurs heures pour que le bouillon prenne du goût.   \\ Retirer les feuilles les plus épaisses du chou et détacher délicatement le reste des feuilles. Couper pour retirer la plus grosse partie fibreuse de la feuille, la côte.   \\ Hacher l'oignon finement.   \\ Faire revenir à la poêle dans l'huile à feu assez vif.   \\ Ajouter les pleurotes coupées et faire réduire puis ajouter les épinards grossièrement hachés.   \\ Détailler les carottes en petits dés, ajouter la sauge ciselée, le zeste de citron jaune et la viande hachée.   \\ Faire revenir ce mélange jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mélanger avec les oignons et champignons. Saler et poivrer.   \\ Dans une casserole d'eau bouillante, avec un peu de bicarbonate de soude, faire blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes.   \\ Garnir les feuilles de farce et refermer comme un petit panier puis ficeler.   \\ Faire cuire les ravioles 5 minutes dans le bouillon.   \\ Servir aussitôt accompagné de bouillon.
+Mettre dans une casserole les 2L d'eau. Ajouter la citronnelle coupée en gros tronçons, le gingembre coupé en morceaux ainsi que le galanga. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour être écartés du bouillon par la suite. \\ Mettre les feuilles de citronnier et la coriandre, zester un peu de citron combava. Plonger les cubes de bouillon. \\ Mettre à chauffer à feu doux et laisser infuser plusieurs heures pour que le bouillon prenne du goût. \\ Retirer les feuilles les plus épaisses du chou et détacher délicatement le reste des feuilles. Couper pour retirer la plus grosse partie fibreuse de la feuille, la côte. \\ Hacher l'oignon finement. \\ Faire revenir à la poêle dans l'huile à feu assez vif. \\ Ajouter les pleurotes coupées et faire réduire puis ajouter les épinards grossièrement hachés. \\ Détailler les carottes en petits dés, ajouter la sauge ciselée, le zeste de citron jaune et la viande hachée. \\ Faire revenir ce mélange jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mélanger avec les oignons et champignons. Saler et poivrer. \\ Dans une casserole d'eau bouillante, avec un peu de bicarbonate de soude, faire blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes. \\ Garnir les feuilles de farce et refermer comme un petit panier puis ficeler. \\ Faire cuire les ravioles 5 minutes dans le bouillon. \\ Servir aussitôt accompagné de bouillon.
 ===== Boeuf mariné =====
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 ==== Ingrédients (pour 8/10 pers) : ====
-marinade \\ * 12 Cs de sauce soja salée \\ * 4 CS de miel \\ * 4 cc de concentré de tomates \\ * 1 racine de gingembre 7cm environ \\ * 1 cc de coriandre en graines \\ * 1 cc de chaque épice : curry, cumin, 4 épices   \\ Boeuf   \\ * poids suivant le morceau choisi
+marinade \\ * 12 Cs de sauce soja salée \\ * 4 CS de miel \\ * 4 cc de concentré de tomates \\ * 1 racine de gingembre 7cm environ \\ * 1 cc de coriandre en graines \\ * 1 cc de chaque épice : curry, cumin, 4 épices \\ Boeuf \\ * poids suivant le morceau choisi
 ==== Déroulé : ====
-Mélanger la sauce soja avec le miel et le concentré de tomates.   \\ Éplucher et râper le gingembre.   \\ Écraser la coriandre à l'aide d'un robot ou d'un pilon.   \\ Ajouter les avec les épices.    \\ Dans un plat mettre les morceaux de boeuf, verser la marinade.   \\ Laisser mariner au moins 2 heures, le mieux étant toute une nuit.   \\ Faire cuire à feu vif en versant la marinade qui va laquer la viande.   \\ Déguster aussitôt.
+Mélanger la sauce soja avec le miel et le concentré de tomates. \\ Éplucher et râper le gingembre. \\ Écraser la coriandre à l'aide d'un robot ou d'un pilon. \\ Ajouter les avec les épices. \\ Dans un plat mettre les morceaux de boeuf, verser la marinade. \\ Laisser mariner au moins 2 heures, le mieux étant toute une nuit. \\ Faire cuire à feu vif en versant la marinade qui va laquer la viande. \\ Déguster aussitôt.
 ===== Salade de quinoa et légumes =====
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 ==== Ingrédients (pour 8/10 pers) : ====
-* 300g de quinoa \\ * 4/5 radis roses de chine (ou 1 botte de radis rouges) \\ * 1 betterave crue \\ * 1 grenade \\ * 2 carottes \\ * 800g de fèves fraîches \\ * 2 pamplemousses \\ * 150g de noisettes \\ * 1/2 bouquet de menthe chocolat (ou menthe classique) \\ * 200g de mâche \\ * 1 boîte de graines germées   \\ sauce vinaigrette   \\ * huile \\ * vinaigre de cidre \\ * moutarde \\ * ail \\ * citron vert \\ * sel
+* 300g de quinoa \\ * 4/5 radis roses de chine (ou 1 botte de radis rouges) \\ * 1 betterave crue \\ * 1 grenade \\ * 2 carottes \\ * 800g de fèves fraîches \\ * 2 pamplemousses \\ * 150g de noisettes \\ * 1/2 bouquet de menthe chocolat (ou menthe classique) \\ * 200g de mâche \\ * 1 boîte de graines germées \\ sauce vinaigrette \\ * huile \\ * vinaigre de cidre \\ * moutarde \\ * ail \\ * citron vert \\ * sel
 ==== Déroulé : ====
-Faire cuire le quinoa le plus tôt possible et le laisser refroidir au frigo.   \\ Laver les radis et les couper en fines rondelles.   \\ Éplucher la betterave et la râper finement.   \\ Décortiquer les grains de grenade et les fèves.   \\ Couper les carottes en fines rondelles.   \\ Faire des suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans la peau).   \\ Hacher grossièrement les noisettes.   \\ Retirer les feuilles de menthe et les ciseler.   \\ Détailler la mâche.   \\ Ajouter les graines germées.   \\ Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa.   \\ Verser la sauce vinaigrette chacun à sa convenance.    \\ Déguster aussitôt.
+Faire cuire le quinoa le plus tôt possible et le laisser refroidir au frigo. \\ Laver les radis et les couper en fines rondelles. \\ Éplucher la betterave et la râper finement. \\ Décortiquer les grains de grenade et les fèves. \\ Couper les carottes en fines rondelles. \\ Faire des suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans la peau). \\ Hacher grossièrement les noisettes. \\ Retirer les feuilles de menthe et les ciseler. \\ Détailler la mâche. \\ Ajouter les graines germées. \\ Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa. \\ Verser la sauce vinaigrette chacun à sa convenance. \\ Déguster aussitôt.
 ===== Crème au thé earl grey =====
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 ==== Ingrédients (pour 15 ramequins) : ====
-caramel   \\ * 200g de sucre   \\ crème   \\ * 600ml de lait \\ * 4/5 sachets de thé Earl grey \\ * 4 oeufs \\ * 8 jaunes d'oeufs \\ * 90g de sucre \\ * 120g de crème fleurette
+caramel \\ * 200g de sucre \\ crème \\ * 600ml de lait \\ * 4/5 sachets de thé Earl grey \\ * 4 oeufs \\ * 8 jaunes d'oeufs \\ * 90g de sucre \\ * 120g de crème fleurette
 ==== Déroulé : ====
-Faire un caramel et le verser dans les ramequins.    \\ Préchauffer le four à 160°C.    \\ Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.   \\ Faire infuser le thé en découpant les sachets et en le mettant directement dans le lait à feu doux.   \\ Mélanger les oeufs avec le sucre et la crème.   \\ Quand le thé est bien infusé, le verser, en filtrant à l'aide d'une passoire, sur le mélange aux oeufs.   \\ Verser la préparation dans les ramequins.   \\ Disposer les ramequins sur la plaque du four et enfourner.   \\ Ensuite verser l'eau du bain-marie dans la plaque.   \\ Faire cuire environ 35 minutes (suivant le four).   \\ Servir avec des pommes fraîches découpées en lamelles.
+Faire un caramel et le verser dans les ramequins. \\ Préchauffer le four à 160°C. \\ Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie. \\ Faire infuser le thé en découpant les sachets et en le mettant directement dans le lait à feu doux. \\ Mélanger les oeufs avec le sucre et la crème. \\ Quand le thé est bien infusé, le verser, en filtrant à l'aide d'une passoire, sur le mélange aux oeufs. \\ Verser la préparation dans les ramequins. \\ Disposer les ramequins sur la plaque du four et enfourner. \\ Ensuite verser l'eau du bain-marie dans la plaque. \\ Faire cuire environ 35 minutes (suivant le four). \\ Servir avec des pommes fraîches découpées en lamelles.